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　　別以為只有現(xiàn)代人吃火鍋，古代一些帝王與火鍋也有不解之緣。例如元世祖忽必烈喜歡吃火鍋，有年寒冬部隊(duì)突然要開(kāi)拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開(kāi)水鍋中燙之，并加調(diào)料、蔥花等物，忽必烈食后贊不絕口。后來(lái)，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為涮羊肉。

　　現(xiàn)代一些文化名流對(duì)火鍋也情有獨(dú)鐘，現(xiàn)代名人胡適對(duì)火鍋也是鐘愛(ài)。有史文記載胡適先生在宴請(qǐng)客人的時(shí)候，大多由其夫人精心烹制火鍋以招待客人。著名文學(xué)家梁實(shí)秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中，就描寫(xiě)了火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對(duì)火鍋的偏愛(ài)之情。

　　如今，隨著科技的進(jìn)步，火鍋的烹飪技藝也發(fā)展起來(lái)了?；疱伷贩N也異彩紛呈，各具特色。依燃料而分：木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質(zhì)地而論：錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、砂鍋火鍋等;按結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)：九宮格式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風(fēng)格來(lái)說(shuō)：湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。

　　“千里不同風(fēng)，百里不同俗”我國(guó)的火鍋花色紛呈，千鍋百味。著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無(wú)窮;蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚(yú)、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特;云南的滇味火鍋，特點(diǎn)是火鍋中要放云腿，食時(shí)配以香菇、魚(yú)肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味;具特色的四川火鍋，具有原料多樣、鍋底濃鮮、麻辣醇香之特點(diǎn)，相比其他火鍋，四川火鍋的受眾面廣，幾乎無(wú)人不愛(ài)。

　　火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，是符合中國(guó)傳統(tǒng)文化大團(tuán)圓的意思。推薦閱讀：四川十大特色火鍋加盟