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　　如今成都火鍋市場(chǎng)已進(jìn)入成熟期，要想在火鍋市場(chǎng)中生存下來(lái)有自己的決招，其中成都火鍋加盟成本的控制是必不可少的，一個(gè)沒(méi)有利潤(rùn)的火鍋店是不可能生存下來(lái)的。老阿婆火鍋支招杜絕以下5大錯(cuò)誤可以有效提升利潤(rùn)率。

　　1、前廳低價(jià)易耗品

　　如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、餐巾紙等，浪費(fèi)嚴(yán)重。如果客人沒(méi)有要求，前廳盡量用陶瓷碗碟，避免一次性紙杯等的浪費(fèi)，每張臺(tái)面一次只給8張餐巾紙，不夠再單張補(bǔ)。

　　2、廚房浪費(fèi)嚴(yán)重

　　可以給客人吃的卻扔進(jìn)垃圾箱。這一點(diǎn)主要是指邊角料沒(méi)有合理利用。例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉，其實(shí)這些可以用做牛肉丸，這就是一部分純利潤(rùn)。

　　3、沒(méi)有回收

　　這里的回收并不是指回收客人吃過(guò)的“口水油”，而是指客人沒(méi)有動(dòng)過(guò)筷子的火鍋配菜，這主要是蔬菜類，因?yàn)槿忸惿献篮?，色澤和品質(zhì)均會(huì)降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤(rùn)，冬季蔬菜價(jià)格比較高，收會(huì)后去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。這一部分一個(gè)月大約能達(dá)到5%到10%的純利潤(rùn)。

　　4、裝盤隨意

　　心情好多給客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。規(guī)定，每份菜的出品重量及擺盤方式嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化。比如肉類，一份重量為8兩，裝盤為3層，每層大約多少片，左右誤差不能超過(guò)5-10克。

　　5、原料供大于求

　　每天采購(gòu)大約等于當(dāng)天銷售量?jī)杀兜氖卟?，但是?jīng)過(guò)初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣，毛肚類漲發(fā)也是一樣，出成率低。原因有兩點(diǎn)：采購(gòu)質(zhì)量不把關(guān)，很多不好的蔬菜和肉類采購(gòu)進(jìn)庫(kù)，經(jīng)過(guò)初加工后，能用的就很少了。初加工不負(fù)責(zé)任，很多能用的菜葉扔掉，漲發(fā)好的東西不及時(shí)保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本。

　　在如此的大環(huán)境下開(kāi)火鍋店也不是沒(méi)有市場(chǎng)，選擇有經(jīng)驗(yàn)，有特色，有實(shí)力的成都火鍋加盟品牌，做好管理，成本控制，杜絕浪費(fèi)提升利潤(rùn)率。一樣可以開(kāi)一家賺錢的火鍋店。