777米奇久久最新地址,国产精品水嫩水嫩,久久久久久久综合色一本,成 人 色综合 综合网站

老阿婆火鍋店加盟
合作熱線:
400-6797-377
當前位置:首頁 > 阿婆動態(tài) > 火鍋新聞 >

鍋底紅亮有秘訣,調(diào)色辦法不可少

發(fā)布時間:2017-04-19 14:49:10     點擊:

  評價一鍋好鍋底,我們首先看它的成色,紅亮是品鑒好壞的標準。鍋底紅亮主要是靠郫縣豆瓣和干辣椒的炒制來實現(xiàn),當然有時候也需要通過干海椒面來調(diào)色。調(diào)制正宗火鍋鍋底,辣椒、郫縣豆瓣和油料的比例是提色的,否則不僅是湯色難看,而且味道難吃。

鍋底紅亮有秘訣,調(diào)色辦法不可少

  正確的制作順序:菜籽油下鍋(老阿婆火鍋專注純菜籽油炒制鍋底,不僅味道香醇,也加健康),燒至五成熱時,投入姜、蔥、洋蔥、香菜等爆香,然后撈出料渣。等油溫升到七成熱時,放入豆瓣和干海椒一起翻炒,待香味全部出來加入高湯和香料繼續(xù)熬煮。這樣炒制出來的鍋底就是純正的清油鍋底,可以直接使用,其湯色鮮亮,如果用菜籽油混合牛油炒制出來的鍋底湯色則加暗紅。

鍋底紅亮有秘訣,調(diào)色辦法不可少

  同時在新派火鍋和傳統(tǒng)老火鍋中也會常用到一直提色方式。選購顏色暗紅肉厚的干海椒,剪斷去籽;用溫水將干海椒沖洗干凈,再入鍋熬煮,邊煮邊翻,煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏爛時,即可撈出辣椒來控水。這樣處理后的辣椒能使火鍋鍋底顏色加紅亮,也能大程度出色出香。

  如果火鍋鍋底的顏色偏淡時,又應(yīng)該如何去補救呢?別著急!您可以現(xiàn)將鍋底燒開,然將表面的紅油水分敖干,后還要加入辣椒和各類香料繼續(xù)熬制。除此之外,冰糖也是增加亮度的重要調(diào)味品,而且能鍋底清亮不混湯。

推薦閱讀