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　　川味一麻辣鮮香著稱，而“麻辣” 由來已久。花椒和辣椒是其中重要的調(diào)料。花椒，《詩經(jīng)》中都有記載，3000年以來一直都在川菜食材中。辣椒，又名“海椒”，不僅川菜里不能缺少他，就連我們愛的麻辣火鍋也不能沒有他的點綴!

　　蒼蠅館子沒蒼蠅。四川成都蒼蠅館子是川菜館子中的戰(zhàn)斗機，價格一流、味道一流，每天營業(yè)到凌晨三四點還是食客盈門，還有許多街邊便民大排檔，每天飯店街沿邊邊都坐滿了!

　　魚香肉絲里是沒有魚的。相傳以前在四川有一戶人家很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次女主人在炒另一道菜的時候，為了不使配料浪費，就把上次燒魚時用剩的配料都放在這道菜中，其味無窮，得到她老公的大加贊賞，魚香肉絲因此得名。

　　麻婆豆腐不姓麻。麻婆豆腐全名陳麻婆豆腐，清朝時“陳興盛飯鋪”店主早歿，小店由老板娘經(jīng)營，因其面上微麻，人稱“陳麻婆”。她常為挑夫代加工豆腐，日子一長，她對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。

　　東陂肘子眉山特色。川菜名菜的東坡肘子其實并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。王弗因疏忽將肘子燉焦黃粘鍋，連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味，不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，東坡肘子也就得以傳世?，F(xiàn)在的眉山農(nóng)村，無論婚喪嫁娶，九大碗(壩壩宴)都少不了東坡肘子或者東坡肉。

　　宮保雞丁中的“宮保”。清朝年間四川總督丁寶楨每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。