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　　“走!我們?nèi)コ啥汲员P正宗火鍋，當盤正宗成都人”!火鍋的名氣可不比成都小，不少慕名來成都游玩的外地人，到站第一頓必定是火鍋。在成都主題火鍋加盟店吃火鍋，你完全不用擔(dān)心眾口難調(diào)，也無須考慮“餐桌禮儀”，吃的盡興痛快?；疱伋缘牟粌H是種味道，是種俗世人情!街頭巷尾車水馬龍，火鍋店外依舊熱鬧非凡，這也預(yù)示著火鍋行業(yè)的紅火。但對于火鍋達人來說，你是否知道吃火鍋的小竅門呢?

　　1、毛肚和鴨腸

　　“毛肚要起泡，鴨腸要起圈”這是火鍋老饕的經(jīng)驗之談，意思是說沒燙起泡的毛肚、沒燙起圈的鴨腸質(zhì)地不脆。此話有的道理，但并不全面，雖然毛肚燙起了泡，鴨腸燙起了圈，但在鍋底中燙的時間過長，質(zhì)地就會變得韌綿，咬不動。一些微妙的技巧，可以讓要脆則脆，隨心所欲，其樂無窮。

　　2、辣味要調(diào)節(jié)

　　雖然是同樣鍋底，不同的菜品起鍋都有不同的辣度，對于辣味是可以自己進行調(diào)節(jié)的。在燙食時，如需要辣味稍弱些，就將所燙原料從滾開處提起(因油都是在鍋邊轉(zhuǎn))如要味辣些，就從邊上油處提起。

　　同時有人怕辣怕麻，可選擇豬腰片、牛肝、簧喉、毛肚、鴨腸等葷食原料，因這些食材在鍋底中燙食時間較短，辣味滲透進不會太多。綠葉蔬菜質(zhì)地比較松軟，鍋底中的辣油很快就滲進去。

　　3、滾沸與微沸

　　一鍋油亮的鍋底，會出現(xiàn)鍋中央翻滾沸騰，鍋邊上微沸的現(xiàn)象，這一滾沸一微沸，恰恰給菜品提供了展現(xiàn)魅力的機會，對有經(jīng)驗的吃貨就會利用這點。滾沸處適宜那些要求受熱急和受熱時間的入燙原料，以及原料體積較薄較小，口感要求脆嫩的原料，如毛肚、鴨腸、腰片、簧喉等;微沸處則適宜那些要求受熱緩，受熱時間較長的原料，以及體積較厚、較大，口感要求較軟的原料，如魚塊、腦花等，特別是毛血旺，千萬不能投入滾開處，否則很快就會將血旺沖泡，影響口感。