老阿婆火鍋告訴你如何開(kāi)一家火鍋店？
發(fā)布時(shí)間:2017-02-08 14:52:00 點(diǎn)擊:
開(kāi)店前的心理準(zhǔn)備
做好長(zhǎng)期吃苦受累的準(zhǔn)備。不少想開(kāi)店的人只看到了“現(xiàn)金流量好，回報(bào)較理想”的好處，而忽略了這個(gè)行業(yè)艱苦的一面。
做好“走出關(guān)系誤區(qū)”的準(zhǔn)備。部分投資者抱著“我關(guān)系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來(lái)開(kāi)店。實(shí)際上，餐飲業(yè)是實(shí)實(shí)在在做市場(chǎng)的行業(yè)，關(guān)系只能錦上添花，而不能雪中送炭。比如，10張桌子時(shí)，可以一桌一桌地去敬煙、敬酒，但上了范圍后，老板再一桌一桌地敬煙、敬酒已經(jīng)辦不到，就只能依附管理和營(yíng)銷(xiāo)，想措施在中午和晚上營(yíng)業(yè)的四五個(gè)小時(shí)內(nèi)，在有限的經(jīng)營(yíng)面積內(nèi)把上座率和翻臺(tái)率全面提起來(lái)。
開(kāi)店前的資金準(zhǔn)備
傳統(tǒng)餐飲，要有必定的規(guī)模才有利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)榛疱仒I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越劇烈，單店范圍也越來(lái)越大，小店的生存空間已經(jīng)越來(lái)越有限。
一般小規(guī)模的火鍋店8-10萬(wàn)，一個(gè)300-500平方米、20-30張臺(tái)的火鍋店，大概要準(zhǔn)備50萬(wàn)元的資金，其中包括至少7個(gè)月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個(gè)月租金的押金)、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費(fèi)用，同時(shí)還要準(zhǔn)備10萬(wàn)元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。
店面選址
如果選到一個(gè)好的地理位置，開(kāi)火鍋店的成功率就會(huì)超過(guò)50%。而選址要花大量的時(shí)間和精力，因?yàn)槌墒斓攸c(diǎn)已經(jīng)被占用了，新的地點(diǎn)又相對(duì)不成熟，需要時(shí)間來(lái)“養(yǎng)”。
一般來(lái)講，好的位置具備這樣的特征：常住人口和流動(dòng)人口較多;餐飲比較密集;停車(chē)位充足，通常300-500平方米的火鍋店至少要20個(gè)停車(chē)位，不理想的要堅(jiān)決放棄;廣告位和門(mén)頭形象較好;房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營(yíng)面積;層高不能太低，要在2.8米以上;店面周?chē)?公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費(fèi)習(xí)慣要符合市場(chǎng)定位。
火鍋店的裝修
環(huán)境會(huì)影響人的心境，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內(nèi)的民眾化火鍋，往往只重視了味道而疏忽了環(huán)境，土灶土鍋土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。但眾所周知，裝修是個(gè)可深可淺的“無(wú)底洞”，民眾化的火鍋店，如何在投入有限的情形下做出亮點(diǎn)，讓人一進(jìn)來(lái)就感到到與眾不同，是個(gè)龐雜的事情。
裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂(lè)結(jié)合，參與性強(qiáng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
300-500平方的火鍋店，一般要裝2-3個(gè)月，租房的時(shí)候，要跟房東講好—3個(gè)月的裝修期內(nèi)免租金。此外，火鍋店工作人員的服飾要與裝修格調(diào)一致。
員工的招聘和培訓(xùn)
餐飲是一個(gè)勞動(dòng)密集的行業(yè)，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以300-500平方的火鍋店要準(zhǔn)備員工30人左右(正常配置需20-25人)。而且，為了節(jié)省時(shí)間，還要一邊裝修一邊進(jìn)行員工的招聘和培訓(xùn)工作。
首先招聘的是管理人員，包含店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、主管、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)、庫(kù)管、采購(gòu)，對(duì)他們工作閱歷和經(jīng)驗(yàn)的考核要盡量到他們工作過(guò)的地方進(jìn)行，因?yàn)橛械娜藭?huì)說(shuō)但干不好事情，而有的人不善表達(dá)卻很能干，所以，必需經(jīng)過(guò)多方面考核后，才干全面地懂得其工作才能和敬業(yè)精力。管理人員斷定后，再進(jìn)行其他人員如迎賓、吧員、服務(wù)員、傳菜員、廚師、泊車(chē)員、收銀員和保潔員等的招聘。
員工招來(lái)后，還要解決吃和住的問(wèn)題。要為30位員工在火鍋店附近租幾套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10-15人;吃飯則做員工餐或買(mǎi)盒飯;此外，給前廳服務(wù)員許諾的月工資，不包括獎(jiǎng)金和提成，要在800元以上。
其他注意事項(xiàng)
開(kāi)個(gè)火鍋店要多少錢(qián)是受很多方面影響的，由于規(guī)模大小不一，所以開(kāi)火鍋店沒(méi)有一個(gè)具體價(jià)格，具體問(wèn)題還需具體分析，如果想進(jìn)行小本投資，建議還是一家火鍋店連鎖!
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