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　　11月6日,在重慶舉辦了第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)，重慶的“天下第一大火鍋”在第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)(下稱進(jìn)博會(huì))非遺體驗(yàn)區(qū)正式開(kāi)鍋。商務(wù)部黨組成員、部長(zhǎng)助理任鴻斌，重慶市副市長(zhǎng)熊雪出席活動(dòng)。

　　“天下第一大火鍋”是重慶德莊挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄成功后的名稱，其直徑為10米，高1.06米，重13噸。

　　此次在進(jìn)博會(huì)亮相的“天下第一大火鍋”與之前有所不同，其火鍋中間層巒疊嶂地?cái)[放著重慶城市建筑剪影;太極八卦鴛鴦鍋，寓意重慶朝天門兩江交匯處;火鍋上面懸掛的紅鳳凰象征著“鳳舞九天”，其下56個(gè)小鍋各放有刻著56個(gè)民族名字的水晶球，寓意著民族團(tuán)結(jié)攜手，共創(chuàng)美好明天。

　　開(kāi)鍋儀式現(xiàn)場(chǎng)，參加活動(dòng)的嘉賓一起圍著“天下第一大火鍋”燙火鍋，并舉杯祝愿重慶火鍋進(jìn)一步走出國(guó)門，奔向世界。

　　重慶日?qǐng)?bào)記者了解到，從7日起，“天下第一大火鍋”將邀請(qǐng)更多前來(lái)參加進(jìn)博會(huì)的嘉賓，品嘗重慶火鍋的味道。

　　“把‘天下第一大火鍋’搬到進(jìn)博會(huì)上，就是希望它能起到展示作用，從而促進(jìn)各方與重慶的合作。”進(jìn)博會(huì)重慶交易團(tuán)相關(guān)人員介紹，火鍋是重慶的一張名片，具有很強(qiáng)的地域?qū)傩?，能夠充?dāng)一扇窗。通過(guò)在進(jìn)博會(huì)上的展示，讓更多嘉賓吃到重慶火鍋，以此為媒介，讓更多人知曉重慶、了解重慶，最后與重慶進(jìn)行更深入的合作。

　　另一方面，火鍋已成為重慶餐飲業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)支撐。重慶市火鍋協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、德莊集團(tuán)董事長(zhǎng)李德建表示，目前，重慶火鍋正步入發(fā)展快車道，形成了有品類、有價(jià)值、有品牌、有文化的產(chǎn)業(yè)體系，成功打造出“千億級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈”。全國(guó)的重慶火鍋門店數(shù)超過(guò)10萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超過(guò)4000億元。本次把“天下第一大火鍋”搬上進(jìn)博會(huì)，也能推動(dòng)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推動(dòng)重慶火鍋文化“走出去”。

　　市商務(wù)委方面表示，重慶火鍋是重慶符號(hào)之一，也是重慶聯(lián)通世界的橋梁。此次組織“天下第一大火鍋”代表重慶火鍋參加進(jìn)博會(huì)，能夠讓更多人感受到重慶的魅力。也希望借此契機(jī)，邀請(qǐng)各方到重慶來(lái)，品火鍋，游三峽，賞紅葉，投資興業(yè)，行千里致廣大，助力重慶打造消費(fèi)中心城市、國(guó)際旅游目的地和內(nèi)陸開(kāi)放高地建設(shè)。

　　在全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有布局

　　重慶火鍋正走向世界

　　一口直徑10米、高1.06米、重13噸的大火鍋周圍，數(shù)十人一起下菜，燙鍋……

　　11月6日，第二屆進(jìn)博會(huì)上，重慶火鍋以這樣一種獨(dú)特的方式，向世界進(jìn)行了一次推介。

　　這樣的推介，得到了參會(huì)嘉賓的贊許，也實(shí)現(xiàn)了重慶交易團(tuán)的目的——利用好進(jìn)博會(huì)這一國(guó)家級(jí)展會(huì)平臺(tái)，向世界展現(xiàn)重慶火鍋的魅力，推動(dòng)其更好地“走出去”。

　　重慶的火鍋門店2.6萬(wàn)多家

　　火鍋的種類很多，重慶火鍋以麻辣為主，最初為船工食用，繼而在重慶發(fā)展開(kāi)來(lái)。在業(yè)界，重慶也是公認(rèn)的麻辣火鍋起源地。

　　重慶人也的確愛(ài)吃火鍋。

　　重慶大學(xué)曾發(fā)布《大數(shù)據(jù)深度解讀重慶火鍋背后的秘密》一文，該文通過(guò)大數(shù)據(jù)爬蟲(chóng)技術(shù)抓取大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的公開(kāi)數(shù)據(jù)，生成了重慶火鍋店面分布圖和重慶人流熱力圖數(shù)據(jù)。

　　該數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋店主要集中在主城九區(qū)，有13215家火鍋店，而且內(nèi)環(huán)以內(nèi)區(qū)域火鍋店密度最大，高達(dá)21.7家/平方公里，相當(dāng)于每?jī)砂倜拙陀幸患一疱伒辍?/p>

　　市商務(wù)委也曾通過(guò)大數(shù)據(jù)抓取、地圖搜索數(shù)據(jù)以及實(shí)地走訪等方式結(jié)合，最終得出重慶火鍋門店的數(shù)量為26991家。

　　重慶火鍋的相關(guān)從業(yè)人員數(shù)量同樣龐大。

　　重慶市火鍋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，該協(xié)會(huì)現(xiàn)有630家會(huì)員企業(yè)，會(huì)員單位從業(yè)人員總量120400人。通過(guò)向市場(chǎng)監(jiān)管局、人力社保局等部門查詢，獲知非協(xié)會(huì)會(huì)員單位的重慶火鍋從業(yè)單位從業(yè)人數(shù)大概為437855人，由此推算出全市火鍋行業(yè)的直接從業(yè)人員接近56萬(wàn)人。

　　重慶火鍋在全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)布局

　　重慶火鍋并非只在重慶有名。

　　當(dāng)下，在全國(guó)眾多城市，都能看到“重慶火鍋”的招牌;在新浪微博等社交平臺(tái)上，市外游客提及重慶最多的詞匯中，火鍋是其中之一。

　　還有數(shù)據(jù)顯示，重慶目前有火鍋連鎖加盟企業(yè)57家，比如知名的劉一手、秦媽、巴將軍等，這些企業(yè)已在全國(guó)開(kāi)設(shè)連鎖加盟門店超過(guò)2000家。

　　“每次來(lái)重慶，都要吃重慶火鍋。”今年國(guó)慶期間，浙江游客穆曉雪和朋友一起來(lái)重慶游玩，她表示，重慶火鍋非常有名，也是重慶重要的名片。

　　美團(tuán)·大眾點(diǎn)評(píng)研究院推出過(guò)《2018中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》，該報(bào)告通過(guò)對(duì)全國(guó)地方特色火鍋的商戶數(shù)量進(jìn)行分析，得出全國(guó)普及程度最高的火鍋主要有四大派系：重慶火鍋、川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。

　　市商務(wù)委相關(guān)人士稱，在全國(guó)，重慶火鍋門店超10萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)收入超4000億元。

　　當(dāng)然，重慶火鍋的名聲，已不僅限于國(guó)內(nèi)。

　　2016年10月，央視新聞播放了一則新聞《麻辣火鍋，火遍日本的中國(guó)滋味》。該新聞講述重慶人朱大明將原汁原味的重慶火鍋開(kāi)到日本福岡，并使重慶火鍋火遍日本的故事。

　　朱大明堅(jiān)信“沒(méi)有地方性就沒(méi)有全國(guó)性，沒(méi)有民族性就沒(méi)有世界性”，堅(jiān)持保留重慶火鍋的麻、辣、鮮、香、脆、嫩特征，最終在日本取得巨大成功。其在日本的重慶火鍋店，被20多家日本媒體采訪，刷爆日本留言板，食客爆滿。

　　重慶火鍋在日本的火爆僅是重慶火鍋品牌“走出去”戰(zhàn)略成果的縮影。

　　如今，重慶火鍋加盟品牌已成為重慶餐飲行業(yè)“走出去”的主力軍。近年來(lái)，重慶火鍋企業(yè)在海外擴(kuò)張的步伐日漸加快，目前，小天鵝、秦媽、蘇大姐、德莊和劉一手等多家本土火鍋企業(yè)，已累計(jì)在海外開(kāi)店200多家，分布在美國(guó)、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、老撾等國(guó)家以及中國(guó)香港、澳門、臺(tái)灣等地區(qū)。

　　重慶火鍋“走出去”還要持續(xù)發(fā)力

　　“重慶火鍋這些年取得了很好的成績(jī)，但想要保持長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，還有很長(zhǎng)的路要走。”市火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)下的市場(chǎng)不進(jìn)則退，重慶火鍋應(yīng)該結(jié)合企業(yè)本身和企業(yè)外部的條件，通過(guò)不斷地自我突破求新，保持強(qiáng)勁的動(dòng)力，才能不被市場(chǎng)所吞沒(méi)。

　　下一步該如何走?該負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)，重慶火鍋依舊是以龍頭企業(yè)帶動(dòng)，抱團(tuán)發(fā)展的趨勢(shì)。同時(shí)，也要注重成本、渠道等上下游全產(chǎn)業(yè)鏈的多個(gè)環(huán)節(jié)。

　　比如在成本控制上，可以考慮建立原輔材料基地，降低采購(gòu)成本;建立供應(yīng)鏈合作機(jī)制，降低統(tǒng)采成本等。像德莊、秦媽、小天鵝等企業(yè)，便在石柱、江津、云南哀牢山等地建立了材料基地，相較市場(chǎng)采購(gòu)成本價(jià)格降低10%左右。

　　再如在渠道方面，重慶火鍋企業(yè)，尤其是龍頭企業(yè)，開(kāi)始通過(guò)差異化的產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)。“德莊建立了火鍋調(diào)味品和菜品的市級(jí)科研機(jī)構(gòu)，積極應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求變化，研發(fā)了與眾不同的產(chǎn)品;秦媽、小天鵝、劉一手等企業(yè)與珠海一品、成都圣恩、樂(lè)客食品等民營(yíng)研發(fā)機(jī)構(gòu)開(kāi)展技術(shù)合作，推進(jìn)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。這些都是進(jìn)行差異化戰(zhàn)略的體現(xiàn)。”市火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)人士稱。

　　這位人士還表示，目前來(lái)看，在全球范圍內(nèi)，消費(fèi)重慶火鍋的多為華人，想讓重慶火鍋成為全球領(lǐng)域的飲食，還需要融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)文化中。比如，國(guó)外很多年輕人就很喜歡重慶火鍋，這便是一個(gè)很好的突破點(diǎn)。

　　“重慶火鍋還需要更加標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化。”這位人士表示，重慶火鍋想要更好地走出去，這兩點(diǎn)也必不可少。

　　市商務(wù)委方面則表示，接下來(lái)，他們將從融資、品牌、互聯(lián)網(wǎng)、人才培養(yǎng)等多個(gè)領(lǐng)域發(fā)力，為重慶火鍋產(chǎn)業(yè)提供支撐，推動(dòng)重慶火鍋行業(yè)進(jìn)一步加快發(fā)展。