一到秋冬季節(jié)，火鍋又成了大熱的美食。很多人在涮火鍋時(shí)，對(duì)于每種食材究竟該涮多久很疑惑，近，網(wǎng)上流傳開了多個(gè)版本“火鍋秘笈”：“毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過10秒；蝦涮5分鐘鮮嫩；老肉片下鍋10分鐘……”“五花肉涮10分鐘、肥牛涮1分鐘、鵪鶉蛋涮1分鐘、土豆片涮2分鐘，豬腦花15分鐘……”
可以嚴(yán)格按照這些“秘笈”來涮火鍋嗎？對(duì)此，食品安全專家表示，別迷信這類所謂的“秘笈”，吃火鍋也別貪“鮮嫩”，徹底煮熟才安全美味！
肉類燙熟煮透 蔬菜勿煮太久
上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華表示，為了保障食品安全，吃火鍋重要的就是燒熟煮透，有安全才會(huì)有美味。鴨腸涮幾秒就吃，肉片剛浮起來就吃……口感是鮮嫩了，但萬一不熟，會(huì)有寄生蟲或細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí)上，各種肉片切的厚度不同，肉丸大小也不一樣，煮熟需要的時(shí)間也不同，幾乎不可能有一份通用的“秘笈”。
判斷食物熟沒熟，肉類應(yīng)等待完全變色，不流“血水”后再食用。不變色的食材就多涮一會(huì)兒，涮到放心、吃起來也完全熟了為止。
各類火鍋的“鍋”的選用也很有講究，電火鍋――功率較大，食材易熟；燃?xì)夤掊?ldquo;火力”十足，食材也易熟；固體酒精小鍋則燃料轉(zhuǎn)化率低，在吃這種單人小火鍋時(shí)，切忌一下子放太多食材，可能導(dǎo)致湯底水溫下降無法燒熟煮透。
在眾多食材中，蔬菜是例外，不能燙太久。這是因?yàn)槭卟酥泻胸S富的維生素，一些維生素不耐熱，燙太久可能使蔬菜流失營(yíng)養(yǎng)成分。而且蔬菜還能吸油，如果燙的時(shí)間長(zhǎng)了，鍋中的油脂也會(huì)被蔬菜吸入很多。
另外，為避免細(xì)菌交叉污染，食材包括餐具生熟分開很要緊。如果多人餐的話，建議使用公筷。
