天氣越來越冷，熱鬧又暖身的火鍋成了很多朋友聚會的首選。不過，火鍋雖然美味，但也讓很多身體偏胖和尿酸偏高的朋友懷有憂慮——聽說火鍋湯的嘌呤含量特別高？聽說涮火鍋的必點菜品，比如內(nèi)臟、牛羊肉、魚類、各種海鮮河鮮，都是嘌呤含量偏高的食物？若是食用過量，會不會造成體內(nèi)尿酸水平上升，增加痛風(fēng)的患病風(fēng)險呢？怎樣涮肉才能減少嘌呤攝入？火鍋湯能不能喝？怎么吃火鍋健康呢？
食物中的嘌呤，從哪里來？
嘌呤是生物體遺傳物質(zhì)核酸的成分，它們易溶于水，但并不會因為煮沸加熱而輕易分解。凡是細(xì)胞密集的天然食品，嘌呤含量就比較高，比如內(nèi)臟、海鮮類；如果沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，或者細(xì)胞大、水分大、干貨少，那么嘌呤含量就比較低，比如大部分蔬菜水果類。
雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋都是巨大的卵細(xì)胞，所以它們的嘌呤含量都低。如果一只蛋受精后開始胚胎發(fā)育，伴隨著細(xì)胞分裂的過程，它的DNA不斷復(fù)制，那么它的嘌呤含量也會增加。
奶類沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，它的嘌呤含量比肉類就明顯低。不過，發(fā)酵之后其中繁殖了大量的乳酸菌，那么它的嘌呤含量也上升。
不過即便如此，由于奶類蛋白質(zhì)有降低血尿酸水平的作用，至今還沒有發(fā)現(xiàn)因為喝少量酸奶而增加痛風(fēng)風(fēng)險的問題。
哪一款火鍋湯底嘌呤少？
那么火鍋湯中的嘌呤，是怎么來的？火鍋的嘌呤有兩個來源，第一，是火鍋湯底中本來就含有嘌呤。現(xiàn)在市面上有清湯、菌湯、番茄湯、粥湯、酸湯、肉湯、雞湯、魚湯、骨湯、牛油、清油等各種鍋底。其中清湯鍋底因為只有白水、蔥、姜、枸杞等，湯本身的嘌呤含量（按1毫克/100克計）是個位數(shù)，低到可以忽略不計的程度，屬于適合需要控制尿酸的人。
