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         火鍋湯底營(yíng)養(yǎng)好表現(xiàn)：把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營(yíng)養(yǎng)湯”喝光。真實(shí)傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，成都特色魚(yú)頭火鍋，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽ll石癥、十二指腸潰瘍、口腔ll潰 瘍、牙齦炎、痔ll瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中 的高濃度卟啉，經(jīng)肝ll臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝ll酸，引起痛ll風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)ll節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。

       糾錯(cuò)：對(duì)于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過(guò)夜，不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

       四川火鍋表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的文化氛圍。 它有較大的普及性。在四川，上到官員，下到百姓，無(wú)一不偏愛(ài)四川火鍋，家家都會(huì)做。

 
      在保持傳統(tǒng)魚(yú)頭火鍋民間工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代都市人對(duì)成都特色火鍋品質(zhì)的需求變化，火鍋，將營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、新潮、獨(dú)特融為一體，其魚(yú)頭火鍋?zhàn)屪彀偷筱@的成都好吃嘴兒們都贊不絕口，魚(yú)頭火鍋的吃貨粉絲對(duì)魚(yú)頭的入迷已也是方興未艾，日久彌新。