老阿婆火鍋告訴你如何開一家火鍋店？
發(fā)布時間:2016-03-15 16:41:00 點擊:
開店前的心理準備
做好長期吃苦受累的準備。不少想開店的人只看到了“現(xiàn)金流量好，回報較理想”的好處，而忽略了這個行業(yè)艱苦的一面。
做好“走出關(guān)系誤區(qū)”的準備。部分投資者抱著“我關(guān)系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實際上，餐飲業(yè)是實實在在做市場的行業(yè)，關(guān)系只能錦上添花，而不能雪中送炭。比如，10張桌子時，可以一桌一桌地去敬煙、敬酒，但上了范圍后，老板再一桌一桌地敬煙、敬酒已經(jīng)辦不到，就只能依附管理和營銷，想措施在中午和晚上營業(yè)的四五個小時內(nèi)，在有限的經(jīng)營面積內(nèi)把上座率和翻臺率全面提起來。
開店前的資金準備
傳統(tǒng)餐飲，要有必定的規(guī)模才有利于市場競爭，因為火鍋業(yè)的競爭越來越劇烈，單店范圍也越來越大，小店的生存空間已經(jīng)越來越有限。
一般小規(guī)模的火鍋店8-10萬，一個300-500平方米、20-30張臺的火鍋店，大概要準備50萬元的資金，其中包括至少7個月的房租(包括半年的房租和額度相當于一個月租金的押金)、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費用，同時還要準備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。
店面選址
如果選到一個好的地理位置，開火鍋店的成功率就會超過50%。而選址要花大量的時間和精力，因為成熟地點已經(jīng)被占用了，新的地點又相對不成熟，需要時間來“養(yǎng)”。
一般來講，好的位置具備這樣的特征：常住人口和流動人口較多;餐飲比較密集;停車位充足，通常300-500平方米的火鍋店至少要20個停車位，不理想的要堅決放棄;廣告位和門頭形象較好;房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營面積;層高不能太低，要在2.8米以上;店面周圍2公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費習(xí)慣要符合市場定位。
火鍋店的裝修
環(huán)境會影響人的心境，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內(nèi)的民眾化火鍋，往往只重視了味道而疏忽了環(huán)境，土灶土鍋土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。但眾所周知，裝修是個可深可淺的“無底洞”，民眾化的火鍋店，如何在投入有限的情形下做出亮點，讓人一進來就感到到與眾不同，是個龐雜的事情。
裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合，參與性強，氣氛輕松和睦等特點。
300-500平方的火鍋店，一般要裝2-3個月，租房的時候，要跟房東講好—3個月的裝修期內(nèi)免租金。此外，火鍋店工作人員的服飾要與裝修格調(diào)一致。
員工的招聘和培訓(xùn)
餐飲是一個勞動密集的行業(yè)，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以300-500平方的火鍋店要準備員工30人左右(正常配置需20-25人)。而且，為了節(jié)省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓(xùn)工作。
首先招聘的是管理人員，包含店長、前廳經(jīng)理、主管、廚師長、財務(wù)、庫管、采購，對他們工作閱歷和經(jīng)驗的考核要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人會說但干不好事情，而有的人不善表達卻很能干，所以，必需經(jīng)過多方面考核后，才干全面地懂得其工作才能和敬業(yè)精力。管理人員斷定后，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務(wù)員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。
員工招來后，還要解決吃和住的問題。要為30位員工在火鍋店附近租幾套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10-15人;吃飯則做員工餐或買盒飯;此外，給前廳服務(wù)員許諾的月工資，不包括獎金和提成，要在800元以上。
其他注意事項
開個火鍋店要多少錢是受很多方面影響的，由于規(guī)模大小不一，所以開火鍋店沒有一個具體價格，具體問題還需具體分析，如果想進行小本投資，建議還是一家火鍋店連鎖!
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